紫薯(学名:Solanum tuberdsm)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。 中文名称: 紫薯 外文名称: Solanum tuberdsm 别名: 黑薯 属: 甘薯属 科: 旋花科 界: 植物界 纲: 双子叶植物纲 紫薯的营养成分 紫薯粉的营养成分(每100g含量) 成分 含量 花青素 0.10g 硒元素 0.02mg 水分 9.9g 脂肪 0.2g 无机盐 0.68g 蛋白质 4.768g Vc 28.4mg 碳水化合物 82.5g 纤维素 2.7g 营养价值 具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的*蔬菜中**之一。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是较好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前**、绿色、**食品中的食品。